Chaudrée de Palourdes de la Nouvelle-Angleterre
Une soupe classique de la Nouvelle-Angleterre, cette chaudrée de palourdes est à la fois savoureuse, crémeuse et riche en palourdes. Idéale pour se rechauffer en hiver !
• 1 kg de palourdes (environ 50)
• 250 ml de fumet de poisson
• 100 g de lardons fumés, hachés
• 1 oignon moyen, pelé et ciselé
• 1 gousse d'ail, pelée et émincée
• 75 g de branches de céleri, coupés en dés
• 1 grosse carotte, épluchée et coupée en dés
• 15 g de farine
• 350 ml de lait entier
• 150 g de pommes de terre "à vapeur", coupées en dés
• 1 feuille de laurier
• 2 branches de thym
• 1 pincée de poivre
• 1 petite pincée de noix de muscade râpée
• 50 cl de crème liquide
• feuilles de céleri ciselées
Faites tremper les palourdes dans de l’eau froide salée pour qu’elles rejettent leur sable pendant environ 1h, puis rincez-les bien sous l’eau froide.
Placez les palourdes dans une casserole sur feu doux, ajoutez le fumet de poisson, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts. Filtrez et réservez le fumet. Décoquillez les palourdes (réservez-en quelques-unes dans leur coquille pour décorer au service) et hachez-les grossièrement.
Faites revenir les lardons dans un fait-tout jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réservez-les sur une assiette et gardez la graisse dans le fait-tout. Ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri, la carotte et faites sauter pendant 10 minutes. Ajoutez la farine en pluie, tout en remuant pour enrober les légumes. Continuez la cuisson 1 minute et ajoutez le fumet, le lait, les pommes de terre, le laurier, le thym, le poivre et la noix de muscade. Couvrez, portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes. Incorporez la crème liquide, les lardons et les palourdes. Couvrez et laissez infuser pendant 5 minutes à feu doux.
Pour servir, enlevez le laurier et le thym de la soupe. Versez la soupe dans des bols individuels, garnissez avec les coquilles réservées et parsemez de feuilles de céleri.
L'art de la table en voile recyclée
