Queue de Lotte Rôtie Terre et Mer
Découvrez cette recette de queue de lotte farcie au beurre persillé et bardée de jambon de pays. Une excellente recette terre-mer pour les grandes occasions qui plaira à toute la famille.
Pour le beurre persillé
• 100g de beurre doux
• zeste d’un citron, bio
• 2 gousses d’ail, pelées et hachées finement
• 1⁄2 botte de persil frais, ciselée
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
Pour la queue de lotte
• 1 queue de lotte d’1 kg, sans la peau et désossée
• 6 tranches fines de jambon de pays
• 600 g de pommes de terre grenaille
• 3 gousses d’ail en chemise (non-pelées)
• 3 branches de thym
• 5cl d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
Pour préparer le beurre persillé, sortez votre beurre du réfrigérateur une heure avant et placez-le dans un bol. Ajoutez le zeste de citron, l’ail haché, le persil et travaillez le beurre avec une spatule jusqu’à obtenir un beurre pommade ; réservez.
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole et recouvrez-les d’eau froide avec une pincée de sel. Faites chauffer. À la première ébullition, égouttez immédiatement les pommes de terre (sans les rincer à l’eau froide). Coupez les pommes de terre en deux et réservez.
Préchauffez votre four à 200°C (ou 185°C en chaleur tournante).
Sur un plan de travail, disposez les tranches de jambon en les faisant se chevaucher pour former grossièrement un rectangle. Placez la queue de lotte par-dessus et ouvrez-la légèrement pour dégager les filets de part et d’autre. Recouvrez l’intérieur des deux filets avec le beurre persillé (soyez généreux !). Enroulez la queue de lotte sur elle-même avec les tranches de jambon autour et ficelez avec une ficelle à rôti.
Déposez soigneusement la lotte dans un grand plat à gratin. Déposez les pommes de terre autour, ainsi que les gousses d’ail et les branches de thym. Arrosez avec un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez 30 minutes, et servez immédiatement en découpant la lotte en rondelles.
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